Холодець з хвоста – це класична українська страва, яка завжди займає почесне місце на святковому столі. Його насичений смак, прозорий желеподібний бульйон і ароматні спеції роблять страву улюбленою серед дорослих і дітей. У цьому матеріалі ми детально розповімо, як приготувати холодець з хвоста покроково, щоб страва вийшла смачною та правильно застигла.
Інгредієнти для холодцю з хвоста
Яловичий хвіст – 1,5–2 кг
Морква – 2 шт.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Корінь селери – 50 г
Лавровий лист – 2–3 шт.
Чорний перець горошком – 5–6 шт.
Сіль за смаком
Часник – 3–4 зубчики
Покроковий рецепт холодцю з хвоста
Крок 1: Підготовка м’яса
Хвіст добре промийте, при необхідності розділіть на шматки. Це дозволить бульйону швидше та рівномірніше насититися желатином.
Крок 2: Варіння бульйону
Помістіть м’ясо в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Піну, що утворюється, знімайте шумівкою. Додайте цілі цибулину та моркву, корінь селери, лавровий лист і перець горошком. Варіть на повільному вогні 5–6 годин.
Крок 3: Проціджування та підготовка до застигання
Готовий бульйон процідіть через дрібне сито, м’ясо відокремте від кісток і наріжте на невеликі шматочки. В окрему форму викладіть м’ясо, залийте прозорим бульйоном.
Крок 4: Додавання часнику та охолодження
Часник дрібно наріжте або пропустіть через прес і додайте у бульйон перед заливкою. Дайте холодцю охолонути до кімнатної температури, потім поставте у холодильник на 6–8 годин до повного застигання.
Поради від шеф-кухарів
Для максимально прозорого бульйону додавайте м’ясо тільки після закипання води.
Використання хвоста яловичини забезпечує природний желатин, що робить холодець щільним без додавання желатину.
Подавати холодець рекомендується з гірчицею або хріном – так смак буде більш насиченим.
Холодець з хвоста за цим покроковим рецептом виходить ароматним, прозорим та ситним. Приготування займе час, але результат того вартий: страва стане справжньою окрасою будь-якого святкового столу.